作为老百姓一日三餐的必需品，食用油不仅主导着菜肴的色香味，更与人体健康息息相关。在6月12日于北京召开的“2023食用油与健康主题论坛”上，与会嘉宾表示，健康的食用油是健康饮食的重要一环，二酯油的全面普及有利于改善国民用油的健康，提高国民的生活健康指数。
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食用油与健康息息相关
当前，我国人均油脂摄入严重超标，由此导致了肥胖、心血管疾病等一系列健康问题。数据显示，目前我国糖尿病患者超过1亿，高血压患者超过3亿，而高血脂人群更是超过4亿人。
“目前，我国超重和肥胖人群已超3亿，慢性病等健康问题日益严重。而居民健康问题存在的首要原因就是膳食结构不合理。”原卫生部副部长、中国医师协会创会会长殷大奎强调，饮食与健康息息相关，因此要选择健康的饮食结构，形成良好的饮食习惯。
“油脂和中国人的健康关系密切。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强说到，根据监测，膳食结构的不合理、甘油三酯等油脂的超标摄入导致中国人群出现各类代谢性疾病问题。如何让中国人的油脂摄入更加合理、健康，是科学界与产业界需要思考、研究和发展的重要问题。
目前，市场上常规食用油主要成分为甘油三酯，而过量摄入甘油三酯会导致脂肪囤积，诱发心脑血管疾病等。因此，在日常饮食中，除了践行国家卫健委倡导的“三减”——减盐、减油、减糖之外，选择更为健康的食用油也是提高人们健康水平的有效手段之一。
中国营养项目负责人、国家公众营养改善项目办公室主任于小冬教授表示，脂肪是人类生长发育和健康维护不可或缺的大类营养物质，同时作为食用油的脂肪在烹调中必不可少。但脂肪中的甘油三酯摄入过量，会导致各种各样的慢性疾病，严重威胁身体健康。甘油二酯油就很好的解决了这个矛盾，其采用高科技的手段，降低食用油脂中的甘油三酯成分，科学合理地提升甘油二酯比例，从而实现口感和健康的二者兼得。
殷大奎也指出，甘油二酯相较于甘油三酯更为健康，属于燃烧性脂肪，不会在体内累积，而且可以帮助甘油三酯加快代谢。
专家倡议选择二酯油
二酯油作为一种新兴的油脂，早在上世纪八九十年代，就开始在日本、欧美出现，科研人员对二酯油做了大量的临床研究，发现它对于改善肥胖、高血压、高血脂、高血糖都有特殊的效果。2009年，原卫生部批准甘油二酯油作为新食品原料，标志着甘油二酯油可作为一种健康食品进入大众视野。
据了解，此次论坛的主办单位华南理工大学食品与工程学院在二酯食用油课题研究方面深耕20多年，突破了酶法催化脂类转化核心技术，实现国内甘油二酯食用油（新一代高质量健康油脂）的大规模制备，生产技术已经达到全球领先水平。
于小冬教授指出，目前全球甘油二酯食用油的生产技术已经较为成熟，主要有溶剂提取法、冷轧法、酶化法、脂化法、酸酯调整等几种方法。用酶化法生产二酯油，过程相对简单并且更加安全环保。通过酶处理，甘油二酯的含量可以达到较高水平，同时油脂的稳定性、耐氧化性和保质期也得到了提高。
华南理工大学生物科学与工程学院教授杨博介绍说，二酯油最大的特点是保留了食用油的固有特性，且能减少体内脂肪堆积、减少内脏脂肪、预防血管油脂堆积等，通过临床实验发现长期效应下可以降四高，解决脂肪堆积引发的慢性病和代谢类疾病。
“二酯油可以作为日常用油更健康的选择。”中国科协生命科学学会联合体前秘书长王小宁教授谈到，甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，在结构上缺少一个脂肪酸，甘油二酯经过小肠粘膜细胞消化吸收后，无法形成甘油三酯结构而进入血液，也就无法成为血脂。
“我们要少吃油，但是要吃好油，健康的油。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石强调，甘油二酯相比甘油三酯更为健康，很多国外的科学研究已经证明这一点。将来二酯食用油发展的方向，首先在于把成本降下来，用二酯食用油取代三酯食用油，让更多人的健康受益；其次，甘油二酯油降血脂的功效，还需要投入人力物力做出中国本土研究的证据，增加产品的说服力。
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